Κέικ καρότο με καρύδια

Υλικά

• 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Ελάχιστο αλάτι
• 2 κουταλίες μπείκιν
• 1 κουταλιά του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλία του γλυκού κανέλα σε σκόνη
• 4 αυγά
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο (περίπου 200ml)
• 500 γραμμάρια καρότα
• 2/3 φλιτζανιού καρύδια σπασμένα
• Ελάχιστο λιωμένο βούτυρο για τη φόρμα

Για το γλάσσο

• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 180 γρ. βούτυρο
• 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλάκι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν, τη σόδα, και την κανέλα
3. Σε ένα άλλο μπόλ χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη και τα αυγά
4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα]
5. Σταδιακά προσθέτουμε το μίγμα αλευριού, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να φτιάξουμε  ένα ενιαίο ομοιγενές μίγμα
6. Τέλος ρίχνουμε τα τριμμένα καρότα και το τριμένο καρύδι και τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα
7. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά μόνο κάτω στους 200°C
8. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά πάνω-κάτω
9. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά

Για το γλάσσο

1. Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο
2. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και βανίλια και το ανακατεύουμε με μια σπάτουλα
3. Απλώνω το γλάσσο πάνω στο κέικ

Καλή επιτυχία!